仙游职业中专学校食堂委托管理方案

为加强我校食堂规范化管理，不断提高服务质量，经学校校务会议研究决定，我校食堂厨房实行发标承包责任制，具体方案如下：

一、岗位设置

1.基本工资对应基本营业额，每月低于10万元营业额，食堂员工基本工资如下：

(1).厨师长1人：2800元

(2).厨师(厨师2人，面包师1人，煮早餐和蒸饭1人)：2600元∕人

(3).服务员(8人)：1600元∕人

2.基本工资对应基本营业额，每月高于12万元营业额，食堂员工基本工资如下：

(1).厨师长1人：3000元

(2).厨师(厨师2人，面包师1人，煮早餐和蒸饭1人)：2800元∕人

(3).服务员(8人)：1800元∕人

3.以上员工中包含1名专人负责食品留样、食堂餐具消毒及一品一码录入

4.学校正常开学期间，食堂应开灶提供师生每天三餐饭菜膳食，以及课间操和晚间点心。

二.激励方案

1.在食堂不亏本的情况下，按总营业额的4%奖励给食堂员工为奖励性工资，食堂负责人及厨师长结合食堂员工的当月工作表现合理分配。

2.如果食堂营业亏本，扣厨师长的当月工资1000元，扣其他员工当月工资500元/人，如果连续两个月营业亏本，学校将重新组织人员，原来的人员无条件辞职。

3.在不影响食堂正常经营的情况下，经校方同意，厨师长可适当增减食堂员工人数1至2人，增减的人数与学校设岗的人数无关。

4.学校如果临时举行大型活动需要增加员工人数，每人每天按100元计发，活动结束之后临时员工立即解除。

5.食堂用电的费用按每月1500元计算，超出部分由学校承担。食堂用水由学校承担。

三、购物及实物管理

所有的物资由校方从指定的大型超市中购买，如果有大宗食品可以从厂家正规渠道直接购入，产生金额以对方提供发票为准；所有的购买物资由校派负责人验收方可入库（监控录像或手机录频校验），入库后交由管理责任人领取使用。

四、经营方式。由管理责任人负责食品的加工及销售，所有的工作人员必须按照食品卫生安全要求规范操作；售点必须至少开放6个窗口；资金由学校统一管理，销售必须受学校管理人员的指导与监督。所有消费必须通过刷卡(刷脸等)，教师用餐也需在窗口刷卡(刷脸等)消费；食堂必须承担学校集体用餐及接待用餐任务，接待用餐需要购物由学校决定。若发现有收取现金，每次罚款2000元，从押金或工资中直接扣除，若学生反映卫生状况、服务态度、食品质量及经营状况等不够满意的，可以终止合同或开除个别员工。

五、管理期限。自2021年8月20日起至2022年7月20日。

六、本校食堂厨房管理公开向社会有资质的餐饮公司承包，责任人交履约保证金壹万元（10000元）。食堂管理的责任人不得转让给任何人，如发现违约或转让给他人，罚款壹万元（10000元），并从履约保证金中支出，同时终止合同，食堂工作人员和管理人员都不准携带包等可能存放食品的工具出入，如有发现上述情况，每次罚款500元。

七、食堂管理的责任人不得向学生出售腐烂变质和超过保质期的食品，严禁销售没有生产日期、厂家、保质期的食品和未经检验或检验不合格的食品。如有发现，每次罚款1000元，引起食物中毒等一切后果由责任人负全责，学校不承担任何责任。

八、食堂只为本校的师生员工服务，不得对外营业。

九、上课和晚自修期间责任人不得让学生进入食堂打扑克、搓麻将、下棋及进行有碍学生学习的活动，如有发现上述情况每次罚款200元。

十、食堂从业人员必须取得健康证及培训合格证后方能上岗（一年健康证最多报销13人，因换员工超过部分由责任人承担）。从业人员上班其间必需穿工作服。工作服的费用由学校报销（春秋各一套），工作服丢失、损坏由食堂责任人再买。

十一、食堂内外要保持环境卫生清洁，门前卫生实行“三包”，范围至门前道路和周边水沟。每周五下午全面卫生大扫除，如发现卫生不清洁，每次罚款200元；食用工具每餐用后应做好留样工作、洗净消毒、食堂应做好防火、防盗、防食物中毒。搞好防尘、防蝇、防鼠工作，应配备、管好、用好必要的消防器材，若上级有关部门检查发现问题（责任人引起）被上级通报批评的罚款2000元 ，被要求整改的罚款500元，被处罚金额由责任人承担。

十二、私自关门不营业的，每天罚款5000元(其中不做早餐罚1000，不做午餐罚2000，不做晚餐罚2000)，管理责任人承担一切责任。

十三、承包期满，学校对食堂财产进行验收，如有发现损坏，视实际情况，由责任人负责赔偿，赔偿款从押金壹万元中扣缴。承包期满后，如押金款有剩余，验收完毕后退回责任人。

十四、在政策许可及经营方式不变的情况下，经学校满意率测评，若满意率达90%及以上的，可以自动延续1年，若满意率较差的，取消今后的报名资格。

十五、其他事宜

1、其他事项待报名时另行告知。

2、报名时间：2021年7月26日至28日18:00

3、报名地点：总务处

4、联系人：王老师

5、联系电话：8091678  18965568996

6、报名时需提交：

(1).营业执照

(2).法定代表人授权委托书(投标代表是法定代表人无需)

(3).法定代表人和投标代表身份证

(4).卫生许可证

以上证照必需提供原件及复印件(复印件要加盖公章并备注与原件一致，开标时投标人身份证原件必须携带以备核实)。

7、选取确定时间：7月29日上午10:00

福建省仙游职业中专学校总务处

2021年7月23日